Brassagem passo a passo da Aleña Bier Barleywine Na pinha - Data 26-05-14

Boa tarde pessoal, vou postar um passo a passo da brassagem da Barleywine "Na Pinha" da Aleña Bier que fizemos dia 26-05-14. Tivemos duas tentativas frustradas de adição de Pinhão (fruto característico de Curitiba e região) em duas AIPA anteriores, porém as técnicas que utilizamos não definiram o Pinhão na receita, optamos então por um estilo mais agressivo que pudesse suportar a fervura do Pinhão como ele veio ao mundo, cru e com casca, fervendo por 45 minutos, aproveitando o amargor característico do Pinhão. Bom, vamos lá.

Receita 20 Litros:

6 Kg Pilsen Agrária
2 Kg Pale Malt Weyermann
1 Kg Melanoidin Weyermann
0,40 Kg Caramunich I Weyermann
0,10 Kg Caraaroma Weyermann
0,07 Kg Chateau Chocolat
50 gramas Lúpulo Challenger 80"
30 gramas Lúpulo Goldings, East Kent 60"
1 Kg Pinhão com casca 45"
1 un Whirfloc 15"
20 gramas Lúpulo Goldings, East Kent 15"
2 pct Fermento Safbrew Ale S-33

25 Litros na sacarificação e 8 Litros no flysparge.
Obs: Burtonização na água.

Protein rest: 50 graus 20 min.

Água do flysparge a 75,6 graus.

Sacarificação 67 graus 50 min. 

Teste com Iodo para verificar as quebras de amido.

Mash out 78 graus 10 min.

Começando a filtragem (fundo falso)

Filtragem.

Finalizando a filtragem.

Fervura.

Resfriamento com chiller (pinhão dando as caras).

OG 1102

Fermentação a 17 graus.

Ocorreu tudo bem com a brassagem, dentro do esperado, levou 21 dias para fermentar, maturamos 30 dias a 8 graus e 30 dias a 0 graus, engarrafamos com primming de 7 gramas por litro, já está carbonatada e pronta, separei muitas para uma longa maturação na garrafa e tenho algumas disponíveis para degustação.

Bom pessoal, fiquei satisfeito com o resultado, e gostaria de opiniões sobre a receita.

Muito obrigado.

Aleña Bier por Abel Netto.